Frutti di bosco

Frutti di bosco

Set 7, 2020

Con questo nome vengono raggruppati i frutti a bacca che nascono spontanei nei boschi: lamponi, mirtilli, more, ribes e fragoline di bosco. I frutti di bosco non hanno mai occupato un posto di primo piano nella storia della cucina. Troviamo riferimenti a questi frutti...
Melanzane

Melanzane

Set 7, 2020

Melanzane e zucchine, piatto da regine   La melanzana appartiene alla famiglia delle Solanacee. È un vegetale tipico della stagione calda e dell’area mediterranea; la sua provenienza, quasi certamente, è indiana. Cresce su piante annuali, dal fusto un po’...
Prugne

Prugne

Set 7, 2020

Di forma ovale o tonda, la polpa della prugna risulta filamentosa, di colore giallo o rosso. Ce ne sono diversi tipi che si differenziano per forma, colore, dimensione e consistenza. In alcuni esemplari la polpa risulta essere ben attaccata al nocciolo. Troviamo...
Radicchio rosso

Radicchio rosso

Set 7, 2020

L’augurio è nel nome “radicchio” da “radice”, a significare che: dalla radice continua la vita e nelle radici vi è forza di sentimenti. (Enzo Gambin)   Il radicchio rosso è una varietà di cicoria della famiglia delle Composite dal caratteristico sapore amarognolo...
Cavolo nero

Cavolo nero

Set 7, 2020

“Bello il mi’ cavolo nero. Qui ci sono campi pieni, uno di cavoli neri fiorentini, uno di quelli lucchesi, uno di quelli senesi. E sono tutti eguali.“ (Enzo Raspolli)   Il cavolo nero si produce in Toscana sin dall’Ottocento e ancora oggi la coltivazione avviene...