Pranzare fuori

Per una pausa pranzo che guarda al benessere dei cittadini e del pianeta, in ottica “One health”, l’adesione al progetto Pranzo Sano Fuori Casa rappresenta per i ristoratori della Toscana, un’opportunità per essere veri e propri “promotori di salute” attraverso proposte gastronomiche salutari, gustose, appaganti e sostenibili.

Per facilitare il percorso, in questo manifesto, professioniste e professionisti delle aziende sanitarie della Toscana, esperti di alimentazione e nutrizione, basandosi su evidenze scientifiche, hanno declinato alcune parole chiave, con indicazioni e consigli utili ad orientare l’offerta dei ristoratori nella realizzazione di ricette che tengano conto di tradizione, gusto e varietà, con uno sguardo attento ad un corretto apporto di nutrienti e porzioni appropriate.

Equilibrio

Mangiare con equilibrio è una scelta di salute.

Offrire pasti bilanciati significa educare a una sana alimentazione anche fuori casa. L’equilibrio parte anche dalla chiarezza: indicazioni semplici e trasparenti aiutano scelte consapevoli.

• Proponi porzioni adeguate, né scarse né eccessive
• Accompagna il menù con indicazioni semplici ma utili
• Favorisci abbinamenti equilibrati tra i piatti

Varietà

Mangiare in modo vario non è solo un consiglio generico: è una raccomandazione fondata su solide basi scientifiche. Nessun alimento, da solo, è in grado di fornire tutti i nutrienti di cui il nostro organismo ha bisogno ogni giorno. Diversificare ciò che portiamo in tavola consente di assumere un ampio spettro di vitamine, minerali, fibre e sostanze protettive, riducendo il rischio di carenze nutrizionali e promuovendo un buono stato di salute.

Di seguito alcuni consigli per introdurre più varietà nella dieta:

Alterna i tipi di cereali: non solo pane e pasta, ma anche orzo, farro, avena, riso integrale.

Varia le fonti proteiche vegetali: includi legumi come lenticchie, ceci, fagioli, piselli.

Prova frutta e verdura diverse ogni settimana, puntando su quelle di stagione.

Non dimenticare semi e frutta secca in piccole quantità: ricchi di grassi buoni e micronutrienti.

Territorialità

In cucina territorialità significa preferire prodotti locali e di stagione, realizzare antiche ricette, anche in chiave personale, guardare alle tradizioni e alla storia del territorio d’appartenenza.

Scegliere la territorialità aiuta la sostenibilità ambientale. Migliora “appetibilità”, attrattività ed autenticità di una ristorazione.

Assicura maggiore freschezza, salubrità, sapore e qualità organolettica alla tua cucina

Crea un’identità solida e precisa della tua attività

Offri ai tuoi clienti un’esperienza più profonda e coinvolgente attraverso la degustazione di pietanze che raccontano la storia di un posto

Stagionalità

Rispettare la stagionalità permette di servire piatti con i colori e i sapori della stagione rispettando i tempi della natura.

• Offri una cucina diversificata, che cambia con il passare dei mesi: soddisferai le richieste dei consumatori più attenti e consapevoli
• Proponi prodotti di qualità che valorizzino il territorio e la natura: il cuoco, con un po’ di fantasia, riuscirà a creare per i tuoi clienti maggiormente esigenti, piatti più freschi d’estate e piatti più ricchi in autunno mantenendo comunque le proprietà organolettiche

Gusto

Mangiare con gusto significa immergersi in un’esperienza multisensoriale.

Un piatto può essere allo stesso tempo salutare e gustoso: materie prime semplici e genuine possono dar vita a un piacevole incontro tra gratificazione ed equilibrio, salute e benessere.

• Valorizza ingredienti naturali e profumi autentici
• Offri pietanze in grado di riscoprire i sapori antichi e far esplodere nuove armonie di gusto
• Crea piatti freschi e colorati al passo con le stagioni

Semplicità

Scegliere cibi semplici vuole dire utilizzare e combinare pochi elementi partendo da una buona dispensa come ad esempio l’olio, le erbe aromatiche e le spezie, la frutta secca, frutta e verdura di stagione, cereali, legumi.

• Privilegia prodotti semplici e sani con buone caratteristiche organolettiche: i tuoi clienti saranno conquistati dal gusto naturale e dalla semplicità dei cibi preparati
• Preferisci metodi di cottura leggeri che puntino principalmente sulla qualità della materia prima: stupirai i tuoi clienti per l’autenticità dei sapori e per l’armonia con cui si combinano nel piatto

Freschezza

Scegliere ingredienti freschi vuol dire garantire gusto, qualità nutrizionale e sicurezza.

Frutta e verdura di stagione, materie prime non lavorate e preparazioni espresse e poco elaborate mantengono intatti i nutrienti e riducono l’uso di additivi e conservanti. La freschezza si riconosce anche nella cura quotidiana della cucina e nella rotazione degli alimenti.

• Preferisci prodotti locali
• Privilegia preparazioni semplici
• Aumenta l’offerta di prodotti vegetali nel rispetto della stagionalità

Leggerezza

Un pranzo leggero è un equilibrio tra alimenti salutari, porzioni corrette e varietà nutrizionale. Questo si ottiene riducendo i grassi, limitando il sale, scegliendo cotture semplici come vapore, griglia o forno.

• Come condimento privilegia olio extravergine di oliva
• Evita fritture e preparazioni troppo elaborate e preferisci metodi di cottura che richiedono un minor utilizzo di condimento (alla griglia, al vapore, in guazzetto)
• Offri piatti completi ma digeribili

Condimenti

Fai brillare il sapore naturale dei tuoi piatti usando la giusta dose di condimento. Una semplice riprogettazione delle ricette può trasformarle in proposte più accattivanti e salutari, ideali per chi cerca gusto e benessere nello stesso piatto.

• Limita l’uso di sale, scegliendo alternative a basso contenuto come il pane senza sale e valorizza il gusto con esaltatori naturali come succo di limone e aceto
• Sostituisci il sale comune con il sale arricchito di iodio.
• Modera la quantità di grassi preferendo grassi di origine vegetale e limitando i grassi di origine animale
• Rendi disponibili condimenti a crudo.

Acqua

Offri ai commensali acqua in abbondanza, anche quella del rubinetto.

L’acqua:

è essenziale per mantenere l’idratazione corporea.

facilita la digestione, aiutando il passaggio del cibo attraverso il tratto digestivo e prevenendo problemi come stitichezza o acidità.

Aiuta a bilanciare i sapori forti o piccanti dei piatti e aiuta a “pulire” il palato durante il pasto.

Rappresenta una scelta salutare rispetto alle bevande zuccherate, che sono spesso ricche di calorie e possono contribuire a problemi di salute.

L’acqua di rubinetto, sicura e controllata, promuove la sostenibilità poiché riduce l’uso di plastica.

Sostenibilità

Una alimentazione sostenibile protegge la salute e l’ambiente. Privilegiare prodotti locali, ridurre gli sprechi, scegliere ingredienti meno impattanti sull’ambiente fa bene alla salute e migliora l’immagine del locale. Un piatto sano può essere anche ecologico e conveniente.

• Riduci gli sprechi in cucina e promuovi la doggy bag
• Usa materie prime da filiere locali o biologiche
• Privilegia contenitori riciclabili e compostabili.