Risotto con gli asparagi
Piatto ben equilibrato che può anche costituire un piatto unico nell’ambito della ristorazione veloce magari aggiungendo della frutta fresca.

Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra, quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di centimetri, scartandone la parte più dura e bianca.

Fate appassire la cipolla, tritata finissima, in una casseruola con l’olio.
Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti d’asparagi lasciando da parte le punte, avendo cura d’aggiungerle al risotto solo a metà cottura.
Salate, quindi coprite la casseruola e lasciate cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d’acqua calda.

Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino.
Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovrà risultare piuttosto morbido.

Mantecatelo con il parmigiano grattugiato e servitelo dopo averlo fatto riposare 1 min.

Risotto con gli asparagi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g riso
• 600 g asparagi
• 100 cl brodo
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
• 1 cipolla piccola
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
• Sale

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