Accendete il forno a 175ºC. Sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite lo yogurt e l’olio.
Aggiungete poi le carote e la farina setacciata e mescolata alla fecola e al lievito.

Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
Versate il composto in uno stampo quadrato (20 cm di lato) imburrato e con del pangrattato e cuocete nel forno, precedentemente riscaldato a 175ºC per 30 minuti.

Fate bollire 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di acqua e alcune striscioline di carota.
Tagliate la torta a cubotti, irrorate con lo sciroppo al rum e decorate con le striscioline di carota caramellate.