Procedimento

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.

In una padella dorare con poco olio l’aglio intero, il peperoncino e i gambi di prezzemolo.

Aggiungere i calamaretti, cuocerli pochi minuti in modo da preservarli morbidi. Unire gli spaghetti mantecando in padella per alcuni minuti a fiamma viva, aggiungere un po’ di acqua di cottura ricca di amido per ottenere la giusta cremosità

Composizione del piatto
Disporre gli spaghetti a nido nel piatto, ultimare con i restanti gambi di prezzemolo ottenuti a clorofilla (cioè frullare con del ghiaccio e passare il tutto con un colino in modo da utilizzare soltanto la parte liquida), decorare con il peperoncino.