Rosolare la cipolla bianca tritata finemente, unire il riso e far tostare. Bagnare con vino bianco e far evaporare. Aggiungere acqua bollente e leggermente salata, un poco alla volta e cuocere sino a quando il risotto non sarà cremoso e al dente.

Incorporare la purea di aglio Orsino ottenuta frullando l’aglio con olio evo. Mantecare fuori dal fuoco con parmigiano e, se occorre, con olio evo.

Servire e guarnire con le punte di asparagi bollite e saltate in padella con poco olio evo, e i fiori dell’aglio Orsino.

Ricetta degli alunni dell’Istituto “F. Enriques” di Castelfiorentino per il progetto “Salute e alimentazione… parola ai ragazzi degli Istituti Alberghieri– Agrari per la Salute”