Procedimento

Cuocere il trancio di baccalà mono porzione avvolto in pellicola per alimenti con aneto, scorza di arancia e olio.

Chiudere con la pellicola stessa, immergere in acqua bollente, poi spengere la fiamma in modo da cuocerlo lentamente.

Questa tecnica di cottura serve per ottenere il pesce morbido, profumato e per non disperdere i nutrienti in acqua.

A parte, preparare una spremuta di succo di melagrana ben matura con il classico spremi agrumi.

Composizione del piatto
Disporre sulla base del piatto l’insalatina, unire il trancio di baccalà tiepido o freddo, ultimare con un’emulsione ottenuta con il succo di melagrana, poco olio e poco sale per rendere l’emulsione densa.