Sbianchire la trippa in acqua profumata con foglie di alloro, poi scolare, sciacquare accuratamente la trippa e tagliarla a listarelle sottili.

Condire la trippa con olio evo e zafferano e assaporare con sale.

Tagliare le carote e il finocchio a julienne sottile, e tenerli in acqua ghiacciata.
Disporre a cupola la trippa, sopra fette di arancia tagliate sottilmente e condite con un pizzico di sale e olio evo.

Mettere ordinatamente sopra la julienne di carote, finocchi e cipolla e servire.

 Ricetta degli alunni dell’Istituto “F. Enriques” di Castelfiorentino per il progetto “Salute e alimentazione… parola ai ragazzi degli Istituti Alberghieri– Agrari per la Salute”