Portate a cottura fino a renderla molto morbida. fate raffreddare. Eliminate l’aglio, il rametto di prezzemolo e le foglie di alloro.

Mettete la zucca cotta in un robot da cucina munito di lame, aggiungete le mandorle, il cucchiaino di paprica dolce e cominciate a frullare. Mentre il robot è in azione, aggiungete a filo l’olio. La consistenza dovrà essere vellutata e cremosa (se vi piace la croccantezza potete aggiungere qualche mandorla tritata grossolanamente). Aggiustate di sale e di pepe. Potete arricchirlo con un cucchiaio di parmigiano.

Nel frattempo cuocere la pasta, quando è cotta conditela con il pesto.

È possibile conservare il pesto per 2-3 giorni in frigo, oppure congelarlo.

Credit Photo “Zenzero e Limone”