Formare le crocchette dando loro una forma rotondeggiante e un po’ allungata lungo l’asse longitudinale con l’impasto ottenuto miscelando accuratamente le patate precedentemente lessate e passate con un passatutto a maglia fine, ricotta mista, pane toscano grattugiato, sale iodato , pepe, prezzemolo, parmigiano reggiano, uova, spezie, erbe aromatiche. Spolverare le crocchette con farina tipo “00” e cuocerle in forno con olio extra vergine di oliva.
