Mettere il pane raffermo in una ciotola con acqua calda e quando assorbendola avrà raddoppiato il volume, sbriciolare e raccogliere il composto in una ciotola capiente.

Aggiungere la bieta tagliata grossolanamente, unire il grana padano e l’olio extra vergine di oliva, amalgamare bene e porre i tortini in pirottini di carta stagnola.

Cuocere a forno caldo a 200°C fino a doratura.
A cottura ultimata sfornare e lasciare raffreddare i tortini per qualche minuto, servire capovolgendo ogni pirottino in un piatto piano.