Irrorate con il vino rosso e continuate la cottura a fuoco vivace fino a completa evaporazione.
Coprite la casseruola e proseguite la cottura per 1 ora e mezzo a fuoco moderato.
Servite lo stinco ben caldo condito con il fondo di cottura.
Mondate le verdure e tritatele in modo grossolano. Infarinate lo stinco. Versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola e fate rosolare le verdure insieme alla carne.
