Lasciar raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente. Mettere poi in frigo per almeno 30 minuti la polpa di anguria e lo sciroppo di zucchero.

Unire le due preparazioni aggiungendo il succo setacciato di 1 limone.
Montare a neve un albume di uovo e unirlo alla preparazione amalgamandolo con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto ben freddo nella gelatiera e lasciare mantecare fino ad ottenere un sorbetto cremoso.