Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure, le punte, poi tagliateli in 4 ed eliminate la barba interna. Preparate dell’acqua con aceto o limone e immergetevi i carciofi tagliati a fette verticali. Lavate e asciugate il radicchio e il songino; dividete a spicchi un pompelmo e spremete l’atro.

Filtrate il succo e mettetelo in una terrina con l’olio e il sale e sbattete bene con una forchetta. Scolate le fette di carciofo, mettetele in una insalatiera, poi aggiungete il radicchio, il songino e gli spicchi di pompelmo. Versate la salsina di succo e olio sull’insalata e servite.