Ricopritelo e lasciatelo riposare.
Per il ripieno, ammollate i funghi secchi, scolateli e cuoceteli con aglio, acqua ed erbe aromatiche; una volta pronti sminuzzateli e fateli freddare.

Stendete la pasta e farcitela con i funghi e il ripieno fatto emulsionando la ricotta con il latte tiepido e con spinaci spadellati con olio Evo, sale e pepe.

Date forma ai ravioli, cuoceteli in acqua bollente salata e mantecateli con burro, pepe e zets di limone.
Impiattate e servite caldo.

Ricetta seconda classificata al concorso “GUSTO&SALUTE… anche fuori casa” realizzata dai ragazzi dell’Istituto  Alberghiero F.lli Pieroni di Barga (LU).