Salare l’acqua (tre volte la dose usata per la pasta) insaporirla con il peperoncino e portarla ad ebollizione.

Tuffare il polpo per tre volte con l’aiuto di un forchettone per fargli prendere la forma di una margherita e infine immergerlo nell’acqua, facendolo cuocere per circa mezz’ora.

Spento il fuoco è necessario farlo riposare nella propria acqua di cottura per circa venti minuti ancora.

A Portoferraio si serve alla forchetta, ossia si infilzano le granfie con una forchetta e si mangia senza aggiungervi nessun altro condimento. Volendo si può tagliare a pezzetti e condire con olio, limone, sale, prezzemolo e aglio.