Coprire a filo le telline con acqua fredda e sale (1 cucchiaio per litro), almeno 2 ore , e farle spurgare della sabbia. Scaldare l’olio in un tegame facendolo rosolare con 1 spicchio d’aglio schiacciato e peperoncino. Aggiungere i “nicchi”, cuocere a fuoco vivo

Quando iniziano ad aprirsi sfumare col vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare tutto l’alcool, abbassare il fuoco ed aggiungere del prezzemolo tritato.

Coprire il tegame per creare vapore: le arselle finiranno di aprirsi e si formerà il liquido della cottura, il “sughetto”.

Tostare le fette di pane, strusciarle con aglio. Togliere il coperchio delle arselle, rimuovere quelle rimaste chiuse. Aggiungere altro prezzemolo tritato. Saltare brevemente, versare le arselle col sughetto sul pane tostato in ogni piatto.