Lavare le cozze, eliminare il bisso e farle aprire in una padella ben calda con un cucchiaio d’olio, coperte. Cuocere finchè le valve non si aprono, togliere dal fuoco e tenere da parte.

Tagliare i calamari a pezzetti, disporli in una casseruola con mezzo limone strizzato, coprire di acqua fredda, mettere sul fuoco e cuocere per 1 minuto dall’inizio dell’ebollizione, poi scolare con la schiumarola.

Disporre nella stessa casseruola le code di gambero, ripetenda la stessa modalità di cottura dei calamari.

Riunire in una ciotola gamberi, calamari e cozze sgusciate. Condire il tutto con una vinagrette ottenuta sbattendo 2 cucchiai di olio con uno di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Lavare l’insalata, tagliarla e condirla come in precedenza. Disporla sopra un piatto da portata.

Pelare la carota e tagliarla a fiammifero. Tagliare il pomodoro a pezzetti, eliminando acqua e semi, ed unirlo alle carote. Unire le olive, condire con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Tritare il prezzemolo, poi frullarlo con tre cucchiai di olio, poco sale e pepe, fino ad ottenere una salsina emulsionata.

Disporre al centro del piatto i calamari, i gamberi e le cozze.

Con un cucchiaio sistemare sui bordi 4 mucchietti di carote, pomodori e olive.

Salsare tutto con l’emulsione di prezzemolo e servire.