Formate i ravioli a mezzaluna. Preparate la crema di zucca facendo cuocere cipolla, olio Evo e zucca gialla allungando con brodo vegetale; salate, pepate a piacere e infine frullate il composto.

Pulite e sfilettate la palamita e tagliatela a pezzi di circa 50 g l’uno, insaporite con sale e pepe, ungete leggermente e rosolate in padella antiaderente passandola nel pane aromatico e finite la cottura in forno a 180°C per 5 minuti.

Pulite il cavolo nero e cuocete in acqua bollente con sale.
Per comporre il piatto create una goccia di crema di zucca nel centro e poggiate sul lato il raviolo sbollentato e saltato con olio Evo, al centro mettete la palamita e i broccoli sui due lati estremi della crema.
Guarnite il piatto con del corallo rosso.

Ricetta terza classificata al concorso “GUSTO&SALUTE… anche fuori casa”, realizzata dai ragazzi dell’Istituto Alberghiero Einaudi-Ceccherelli di Piombino (LI).