Cerasella
Cerasella, Cerasè…
vola e dice questa canzone:
“Con un bacio o uno schiaffone sei ciliegia e sei limone!
sei ciliegia…sei limone…
Cerasella, Cerasè
(Danpa – Sciorilli)

Le ciliegie sono un frutto della famiglia delle Rosacee, la stessa delle rose.
Sono originarie dell’Asia occidentale e vengono coltivate in tutta Italia, ma la maggior produzione si ha in Campania, nel Veneto e nell’Emilia-Romagna.
Esistono centinaia di varietà che possiamo dividere in due grandi categorie: le tenerine e le duracine.
Le ciliegie tenerine hanno polpa tenera, di colore rosso scuro con succo colorato o di colore chiaro con succo incolore. Le ciliegie duracine (o duroni) hanno dimensioni maggiori e polpa soda, colore rosso scuro o nero con polpa rossa oppure colore rosso chiaro con polpa giallastra o rosacea.
La ciliegia è un frutto estivo e la sua maturazione avviene entro e non oltre giugno; la tradizione vuole che il termine per gustare le ciliegie sia il 24 giugno, giorno di San Giovanni: per questo motivo i vermetti bianchi che si possono trovare nei frutti a completa maturazione vengono chiamati ‘giovannini’.

Consigli per l’acquisto e conservazione

Le ciliegie devono avere un colore uniforme e piuttosto brillante, non devono presentare macchie, bolle o altre irregolarità né tracce di muffa. Il picciolo deve essere attaccato al frutto.Resistono in frigorifero per 3-4 giorni, meglio se poste su un vassoio e ricoperte con carta da cucina.

Caratteristiche nutrizionali

Le ciliegie apportano discrete quantità di vitamina C e di potassio. Sono un frutto particolarmente dissetante, soprattutto le varietà più aspre e hanno un indice di sazietà mediamente elevato.